Először is nem fogok tudományos kísérletekbe bocsátkozni és bonyolult kémiai egyenletekkel hadakozni és laboratóriumi eredményekkel példálózni de némi alapvető tudást közölnöm kell hogy értése mindenki mi az a bojli aroma.
Nos legtöbb esetben veszünk valamit, kisebb nagyobb sikerrel működik és szaga van a bojlinak tőle, vagy nincsen szaga és mérgelődünk. Számtalanszor megjártam én is a bojli aromával kibontva fantasztikus volt az illat továbbiakban meg semmi nem volt érezhető. Ekkor kezdtem utána nézni mi is az az aroma megsúgom ehhez erős motivációt adott még egy kémia szigorlat is ahol egy tételnek kulcsfontosságú pontja volt az aromák egyes alkotó részei.
Nos a legtöbb esetben amit megvásárolunk szintetikus aroma vagy mesterséges. Sőt az olcsóbb kategóriában gyárilag előállított és tovább hígított aromát kapjuk ebből a két fenti kategóriából.
Pontosan megfogalmazva :
Természetazonos aroma
Szintézissel vagy elszigetelt kémiai folyamatok útján nyert aromaanyagok, amelyek kémiailag azonosak a fogyasztásra szánt termékekben természetesen jelenlévő aromaanyagokkal, de nem tartalmaznak más mesterséges anyagokat.
Mesterséges aroma
Az emberi fogyasztásra szánt termékekben eddig nem azonosított, illetve nem annak feldolgozása során keletkező aromaanyag. Ezek jellemzően természetes forrásból származó frakcionált desztillálással előállított vegyi anyagok és / vagy nyersolaj és / vagy kőszénkátrány párlatai, vegyületei.
Amit előszeretettel használok az a természetes aroma
Növényi vagy állati nyersanyagokból fizikai, mikrobiológiai vagy enzimatikus folyamatok útján nyert aromaanyagok. Ezen anyagokat mind természetes, mind feldolgozott állapotban fel lehet használni emberi fogyasztásra, de nem tartalmazhatnak más természetazonos és / vagy mesterséges anyagokat.
Nos hogy most már tisztában vagyunk milyen aromák léteznek így van némi fogalmunk mi jó és mi nem számunkra. De még egy picit jobban bele kell hogy merüljünk hogy teljes legyen a kép mivel a vázat már látjuk. Több vegyészmérnökkel beszélve és olyan hozzáértő emberek akik aromákat gyártanak forgalmaznak azok mondták hogy ugyebár van a tömény illatanyag amit kb. 1,5 millió Ft-nak megfelelő euro-ban vagy dollárban megvesznek ez kb. 1 kiló aroma illatanyagot jelent. Ezt ne úgy képzeljétek el hogy beleszagoltok és hu de jó hanem az emberi szaglóképességen túli hihetetlenül tömény maró hatású koncentrátumok vastag fém flakonban vagy speciális műanyag flakonokban kiszerelve. Ezek után vannak oldószerek legtöbb esetben propilénglikol alkohol növényi olaj ( esetleg halolaj ) triacetin desztillált víz glicerin illetve ezek keverékei.
Nos kinek mennyire gazdaságos (és pofátlan) a dolog elegyítik az oldószert minimális illatanyaggal. Tehát lehet hogy 99% oldószert vásárolsz és 1 % illatanyagot. Különféle speciális eljárásokkal felviszik az oldószerre a tömény illatanyagot aztán lesz amilyen lesz. Az még nem is lenne baj hogy 1 % illatanyagot tartalmaz csak illatanyagok között is van különbség.
Igen de itt van a bojli aroma titka hogy ezek az oldószerek mennyire hő stabilak illetve mennyire van rossz ízük. A propilénglikolt megnyalva kissé édeskés a nyelven keserű utóízt kölcsönöz majd melegnek érezve a nyelven számomra nem tetszetős. Az alkoholos aromák természetesen nem főzés állóak meleg hatására az alkohol lebomlik. Ez a típusú bojli aroma hideg vízben rendkívül jól alkalmazható de felhasználását tekintve a bojli főzése után pár perccel érdemes ráönteni mivel a főző vízben teljesen megsemmisül. Előnye a hideg vízben robbanásszerűen ontja magából az illatot de amilyen gyorsan kifejti a csalogató hatását olyan gyorsan meg is szűnik. Száz szónak is egy a vége hogy az olajos aromák azok melyek a főzést legjobban bírják frankfurti kolbászos magyar kolbászos Indian Spice stb. Előnye hogy főzésálló és az olaj jobban áttudja járni az alkotóelemeket de hideg vízben lassabban vagy egyáltalán nem oldódnak. Ezek természetes növényi esszenciális olajok keverékei melyek a hőt rendkívül jól bírják. Triacetines aromát kipróbálva hőstabilnak ígérték de nem találtam megfelelőnek. A desztillált vizet egy az egyben nem használják oldószernek azt mindig keverik valamilyen más oldószerrel. A glicerines aroma, alkoholhoz közeli jellegét tekintve jó de csak is hideg vízben illetve ezt is csak utána szabad ráönteni a bojlira miután a főzést elvégeztük. Eddig különben a sajnos olyan magyar aroma gyártót nem találtam aki tud hő stabil bojli aromát biztosítani. Egy cég van aki árul bojli aromát de külföldi anyacég telephelye csak így az árak irreálisak ….
Végezetül a bojli aroma jó dolog de egyben sokan nem hisznek benne. Sajnos ami olcsó az nagyon gyenge híg és nem érjük el vele a célunkat. Sajnos itt el kell mondanom hogy minél drágább egy bojli aroma annál jobb sajnos ami megfelelő minőség az 4500 Ft 100 ml és abból kell 5 -10 ml/kg. Elértünk oda hogy egyes nagy angol márkák is trükköznek és egyre gyengébbek az illatanyagaik. Kb. 3500-tól 5000 Ft-ig bezárólag vannak azok a bojli aromák melyek halait is hoznak és bírják is a hőkezelést!
És itt szeretném elmondani hogy nem írok direkt márkákat mert aki ezt a cikket megtalálta és elolvasta az természetesen tisztában van az igazi nagy bojli gyártok márkákkal és az angol jelzőt direkt raktam oda nagyon fontos ezekkel nem nyúlhattok mellé.
Forrás: bojlispontyhorgaszat.hu
|
Napkelte:
Napnyugta:
